Pérdida/absorción de recetas: impacto en las etiquetas nutricionales

Establecer factores de pérdida/absorción #

1. Introduzca los valores porcentuales.
   • Para la pérdida de grasa o humedad, introduzca un número negativo.
   • Para la absorción de grasa o humedad, introduzca un número positivo.
   • Si no hay cambios, déjelo en blanco o introduzca 0.

Impacto por ración #

Estos valores ajustarán los datos nutricionales finales. Esto es lo que ocurre:

• PÉRDIDA DE HUMEDAD: El peso final del plato disminuye. Esto hace que todos los nutrientes (incluidas las calorías) se concentren más.
• PÉRDIDA DE GRASA: El contenido total de grasa y calorías de la receta disminuye.
• ABSORCIÓN DE GRASA/HUMEDAD: El peso final del plato aumenta, y la absorción de grasa aumenta específicamente el contenido total de grasa y calorías.

Métodos de cocción y valores típicos #

Descargo de responsabilidad: Los siguientes son puntos de partida típicos. Para obtener resultados más precisos, pese sus propios ingredientes antes y después de cocinar.

Cocción de la carne #

• A la parrilla/Al horno: Pérdida de grasa: entre un 10 % y un 25 %; Pérdida de humedad: entre un 15 % y un 30 %.
• Freír en sartén con aceite: Absorción de grasa: +5 % a +15 %; Pérdida de humedad: -10 % a -20 %.
• Tostado: Pérdida de grasa: entre un 5 % y un 15 %; Pérdida de humedad: entre un 20 % y un 35 %.

Horneado #

Grasa: Por lo general, no se producen cambios significativos (0 %).

• Pan/Pasteles: Pérdida de humedad: entre un 15 % y un 25 %.
• Galletas: Pérdida de humedad: entre un 20 % y un 30 %.

Verduras #

• Salteado en aceite: Absorción de grasa: +5 % a +10 %; Pérdida de humedad: -5 % a -15 %.
• Tostado: Pérdida de humedad: entre un 10 % y un 25 %.

Cereales y legumbres (secos) #

• Arroz/Pasta: Absorción de humedad: +150 % a +200 %
• Frijoles: Absorción de humedad: +100 % a +150 %