Los Totales de Recetas se generan diariamente a partir de los pedidos y la Recetas almacenadas en el Recetario.
Tarjetas de recetas y Totales de producción – Resumen diario
Tarjetas de recetas
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- Una Tarjeta de Receta incluye la receta completa con los ingredientes e instrucciones.
- Es útil para cumplir con el APPCC, por ejemplo, registrar las temperaturas en puntos específicos del proceso.
- Contiene una sección de Totales de producción para cada artículo a producir, así como los elementos que deben prepararse.
- También enumera las demás que requieren esta receta, junto con la cantidad necesaria de cada una.
- Se imprime una tarjeta por Receta, y puedes ajustar el rendimiento requerido en un porcentaje o cantidad fija.
- Puedes «aumentar » el rendimiento requerido en un porcentaje o en una cantidad fija.
- Las tarjetas pueden imprimirse con o sin marcas y pueden utilizarse durante la mezcla, indicando los pasos a seguir con la receta.
Resumen diario
- A diferencia de las tarjetas de recetas, los totales de Receta sólo muestra la cantidad de cada ingrediente que hay que mezclar y no muestra los productos que hay que hacer, ni las recetas que lo requieren.
- Igual que las tarjetas de recetas, muestra el numero de lote sugerido para cada ingrediente dando prioridad al que tiene la fecha de vencimiento más cercana.
- Todas las recetas se imprimen en conjunto, para optimizar el uso de papel.
- Este informe es ideal para el Chef Panadero.
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